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Consejos para el Manejo Seguro de los Alimentos Durante las Festividades

A continuación se presentan consejos para el manejo seguro de los alimentos que le ayudarán a mantener sus días festivos sanos y saludables.

Seguridad al comprar los alimentos

  • Nunca escoja paquetes que estén rotos o goteando.
  • No compre alimentos que ya se pasaron de la "fecha límite de venta" o de la fecha de vencimiento.
  • Coloque las carnes crudas de res o de aves en bolsas plásticas para que los jugos de las carnes no contaminen los alimentos cocinados o las verduras y frutas crudas.
  • Coloque los artículos refrigerados o congelados de último en el carrito del supermercado, justo antes de dirigirse al mostrador de pago.
  • Vaya inmediatamente del supermercado a la casa.

Seguridad al almacenar los alimentos - Manténgalos seguros; póngalos en el refrigerador.

  • Descargue del automóvil primero los alimentos que se malogran sin refrigeración e inmediatamente póngalos en el refrigerador. Empaque bien los paquetes de carne cruda, aves o pescado y póngalos en la gaveta de carnes o en la sección más fría del refrigerador.
  • Verifique la temperatura de su refrigerador con un termómetro especialmente diseñado para aparatos electrodomésticos. Para retrasar el crecimiento de bacterias, el refrigerador debe estar a 40 o F y el congelador a 0 o F.
  • Cocine o congele las carnes frescas de ave, pescado, carnes molidas y carnes variadas dentro de un periodo de dos días. Otras carnes como res, ternera, cordero o cerdo, dentro de un periodo de tres a cinco días.

Seguridad al preparar los alimentos - ¡Mantenga todo limpio!

  • Lávese las manos antes y después de tocar carnes y aves crudas.
  • Desinfecte a menudo las tablas de cortar alimentos usando una mezcla de 1 cucharadita de cloro blanqueador disuelta en 1 galón de agua. Lave los paños y trapos que usa en la cocina utilizando la lavadora y agua caliente. Cambie los paños y trapos a medida que va preparando los diferentes alimentos.
  • Evite la contaminación cruzada. Mantenga las carnes, aves y pescados crudos y sus jugos alejados de otros alimentos. Después de haber cortado carnes crudas, use agua caliente y jabón para lavar sus manos, la tabla de cortar alimentos, el cuchillo y mostradores de la cocina.
  • Adobe las carnes y aves en el refrigerador en un recipiente cubierto.
  • Prepare el relleno de manera segura. Mezcle el relleno justo antes de rellenar el pavo. Si prepara los ingredientes con anticipación, manténgalos en el refrigerador hasta que las carnes o aves estén listas para ser rellenadas.

Seguridad al descongelar los alimentos

  • En el refrigerador: Permita que los alimentos se descongelen de manera lenta y segura. Asegúrese que los jugos que resultan de los alimentos que a medida se van descongelando no goteen sobre otros alimentos.
  • Usando agua fría: Descongele los alimentos bajo un chorro de agua fría y cocínelos inmediatamente.
  • En el horno microondas: Cocine las carnes y aves inmediatamente después de haberlas descongelado en el horno microondas.

Seguridad al cocinar los alimentos

  • Cocine las carnes hasta que alcancen la temperatura interior adecuada (Verifique la temperatura con un termómetro para carnes).
  • La temperatura mínima para cocinar un pavo entero, incluyendo el centro del relleno, es 165º F.
  • Las temperaturas internas mínimas al cocinar otras carnes para las festividades son:
    Carnes molidas - 160º F
    Carne molida de aves - 165º F
    Bistecs y lomos de res, ternera y cordero - 145º F
    Chuletas de cerdo y productos de cerdo - 145º F
    Aves enteras - 165º F

Seguridad al servir los alimentos - Nunca deje los alimentos servidos en la mesa por más de dos horas

  • ¡Mantenga la comida caliente, caliente! ¡La comida fría, fría! Las bacterias que causan enfermedades portadas por el aire crecen rápidamente cuando están a temperatura ambiente.
  • Cuando sirva comida al estilo "buffet", mantenga la comida caliente colocándola sobre algún tipo de elemento que produzca calor, y mantenga la comida fría sobre hielo. Mantenga las fuentes de comida refrigeradas hasta que sea la hora de servirlas o calentarlas.

Seguridad al guardar los alimentos sobrantes

  • Ponga la comida sobrante en recipientes poco hondos para que se enfríe rápidamente. Ponga la comida directamente en el refrigerador o congelador.
  • Separe la carne de pavo de los huesos y póngala en el refrigerador.
  • Guarde los restos del relleno y los restos del pavo separadamente en el refrigerador.
  • Utilice la comida cocinada sobrante dentro de un periodo de cuatro días.

Cómo recongelar los alimentos

Las carnes o aves que han sido descongeladas en el refrigerador pueden ser recongeladas antes O después de haberlas cocinado. Si se han descongelado usando otros métodos, cocínelas antes de recongelarlas.

Cómo recalentar los alimentos

Recaliente rápida y completamente los alimentos sobrantes hasta que alcancen una temperatura de 165o F o más. Si recalienta porciones más pequeñas separadas de un pedazo grande de carne o ave se asegurará que se calienten de manera más uniforme y completa.

Para más información sobre el manejo seguro de los alimentos, póngase en contacto con:
Departamento de Salud del Condado de Anne Arundel
Servicios de Vivienda y de Protección de Alimentos
3 Harry S. Truman Parkway
Annapolis, Maryland 21401
410-222-7239

Actualizado: 15/1/2013

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